'emaine du () au ** no%embre *0(3

Ce document est distribu titre d'in ormation! Les menus d initi s" ainsi #ue les tari s" $eu%ent %arier en onction des arri%a&es de marchandises et des contraintes $da&o&i#ues!

Prvisions de menus
per!anence tlphoni&'e ('"&')* 19h30 po'r le" r"er$ation" ' (o'r "e'le!ent.

47

'er%ice des rser%ations du lundi au %endredi de (0h (7h (hor" $acance" "colaire")%

Le midi ...
Lundi 18

+otre ,e"ta'rant -a"trono!i&'e

Mercredi 20
&rochette de gambas %a%illon au chorizo, $ulienne de lgumes au bouillon de "olaille ' la coriandre et cume au so$a (minc de canard aux %runeaux , Mi)ado de lgumes en tem%ura au %iment d*(s%elette

.cc'eil e" client" * 1/h15. ,"er$ation nce""aire. ("a'f in ication contraire% !en' fi0e * 18 1% a$ec a""orti!ent e 2ro!a3e"% 45ti""erie ' 6o'r% hor" 7oi""on")

Vendredi 22
+u,tre chaude au -al"ados et ' l*infusion de %ommes . /ilet de limande au cidre, crme de %oireaux, b0tonnets de 1rann2 -arr d*agneau en cro3te d*algues, %ure de cocos, gratin de choux fleur

Sabl aux oignons confits et aux anchois, mizuna et roquette !a" de boeuf r#ti, carottes $aunes, oli"es noires et beurre de Mont%ellier

+otre 8ra""erie
.cc'eil e" client" ('"&')* 1/h45. 9a r"er$ation n)e"t pa" o7li3atoire% !ai" con"eille.

Lundi 18
67La table du lundi78 Menu ' 8,90 : hors boissons ;uiche lorraine et mesclun Saltimbocca de boeuf aux tomates, tian de lgumes <bricot et %=che -ond

Mardi 14
< la carte Semaine du &>uf -ar%accio de b>uf, ?oquette et %armesan et %esto aux noix /ricasse de rognons de "eau aux cham%ignons dans une cro3te feuillete . /ilet de rouget sur une cr@me de fenouil A%inards frais et tomate confite ' l*ail . /aux filet grill sauce au %oi"re "ert /rites Bomate %ro"C

Mercredi 20
Menu bistrot ' 11,D0 :
a"ec "erre de "in et caf

5eudi 21
< la carte Semaine du &>uf Langue de b>uf sauce gribiche . Samossas de b>uf %ics !etite salade . <ssiette de fruits de mer !etite friture Lgumes ou %ommes frites . /aux filet grill Sauce %oi"re "ert /rites et tomate %ro"C

Vendredi 22
< la carte Salade ti@de de la%ereaux aux noisettes . Fufs en Meurette (stouffade de b>uf &ourguignonne . 1rillade du $our /romages ' la carte Eesserts

-reme Eubarr2 . Salade de magret de canard Souris d*agneau, 1ratin et flan . /aux filet de b>uf r#ti en cro3te d*herbes, 10teau de sarrasin c>ur coulant de %otiron et cr@me de cham%ignons Eessert du 5our

Le soir ...
Lundi 18

+otre ,e"ta'rant -a"trono!i&'e

Mardi 14 Mercredi 20
Semaine du &oeuf !etit tartare de b>uf et son crumble %armesan Marbr de queue de b>uf au foie gras de canardC Lentilles ti@des ' la moutarde de -harroux -#te de b>uf r#tie sauce bordelaiseC -ocotte de lgumes et gratin de %ommes de terre aux marrons <ssiette gourmande -r=%e flambe

.cc'eil e" client" * 19h30. ,"er$ation nce""aire. ("a'f in ication contraire% !en' fi0e * /7%50 1% a$ec a""orti!ent e 2ro!a3e"% 45ti""erie ' 6o'r% hor" 7oi""on")

5eudi 21
Mise en bouche Iems d*hu,tres chaudes et oursin farci, Ees condiments %our accom%agner ->ur de filet de b>uf marin au Mirin et ' la sauce So$a -uit basse tem%rature, ser"i en com%ression Macaron noisette, mousseline %raline, Sou%e et glace au %anais Buile croustillante et sucre musco"ado Mignardises

/ilet de maquereau fum au ser%olet et r0% de lgumes racines -ro3tes de %ain frites et saumon fum et marin mizuna et roquette -#te de b>uf r#tie, beurre de Mont%ellier, com%ote d*oignons et salsifis glacs -annelloni chocolat oranges confites, sorbet mandarine

6 &allade en <quitaine8 <"ec 5C LC VGLL(BB( Ma,tre de Maison -hef de la -our -arre ' !errier

Voir brochure de la soire <%ritif au cham%agne, "ins blancs et rouges, -af HD: tout com%ris !aiement demand ' la rser"ation

Lyce htelier Voie Romaine 63400 Chamalires

Tlphone : 04.73.31.74.65 Tlcopie : 0811.38.90.61 (tarif local) Internet : www.lycee echa!aliere".fr#re"er$ation

Les tudiants de BTS vous convient une soire thme ! Avant-premire de leur voyage d tude de !in d anne

Le mardi 19 novembre 2013 " #$h%& Ballade en Aquitaine

Avec 'L (illette) *a+tre de *aison ,he! de la ,our ,arre -rrier Assiette gourmande du .ord de mer Variation de saumons, salade, crme monte au raifort /// Saint 'ac0ues 1uste snac2es Matignon de lgumes, mulsion crmeuse au Curcuma ////3 *agret de canard !a4on 5ossini Foie gras sauce Prigueux, galette de mas ////3 ,hoi6 de !romages ////33 ,erises 1u.il et 7inancier Apritif au champagne 1er ru! vin" blanc" et rouge" #o$a d%&thiopie '() tout compri" Lyce h8telier de ,hamalires 5server l accueil ou par tlphone au 9% :; ;# :% <&3

'emaine du *+ au *, no%embre *0(3

Ce document est distribu titre d'in ormation! Les menus d initi s" ainsi #ue les tari s" $eu%ent %arier en onction des arri%a&es de marchandises et des contraintes $da&o&i#ues!

Prvisions de menus
per!anence tlphoni&'e ('"&')* 19h30 po'r le" r"er$ation" ' (o'r "e'le!ent.

4)

'er%ice des rser%ations du lundi au %endredi de (0h (7h (hor" $acance" "colaire")%

Le midi ...
Lundi 2D

+otre ,e"ta'rant -a"trono!i&'e

Mercredi 29
-roustillant de foie gras ' la "anille, crumble de %ain d*%ices et chutne2 de fruits des ,les ?0ble de la%in farci aux c@%es $us au romarin aligot ' la feta et chi%s de %atate douceC

.cc'eil e" client" * 1/h15. ,"er$ation nce""aire. ("a'f in ication contraire% !en' fi0e * 18 1% a$ec a""orti!ent e 2ro!a3e"% 45ti""erie ' 6o'r% hor" 7oi""on")

Vendredi 24
+u,tre chaude au -al"ados et ' l*infusion de %ommes . /ilet de limande au cidre, crme de %oireaux, b0tonnets de 1rann2 -arr d*agneau en cro3te d*algues, %ure de cocos, gratin de choux fleur

?ago3t d*escargots et de lgumes racines, >uf mollet %an aux noisettes Su%r=me de "olaille farci aux noix et au $ambon, salsifis au $us

+otre 8ra""erie
.cc'eil e" client" ('"&')* 1/h45. 9a r"er$ation n)e"t pa" o7li3atoire% !ai" con"eille.

Lundi 2D

Mardi 2J
< la carte

Mercredi 29
Menu bistrot ' 11,D0 :
a"ec "erre de "in et caf

5eudi 28
< la carte Salade aux gsiers magret fum et cro3tons . Velout de %otiron aux escargots %ersills . <ssiette de fruits de mer /ilet de merlan &erc2 . &a"ette grille sauce ' lMchalote, Bomate %ro"C /rites . Langue de b>uf sauce %iquante

Vendredi 24
< la carte Salade de cer"elas . /lamme)Neche Mousseline de sandre au ?iesling et sa garniture . Bournedos de magret de canard au lard fum Sauce aux %oi"res exotiques, Mini ratatouille . 1rillade de la semaine et ses garnitures /romages ' la carte Eessert

?estaurant ferm ' titre exce%tionnel Kstage en entre%riseL

Salade L2onnaise . 10teau de foies de "olaille Merlan frit en col@re, Sauce tartare !ommes en robe des cham%s et chou brocoli . &a"ette grille sauce ' lMchalote, Bomate %ro"C /rites . /ilet de "olaille fermi@re essence de morilles !ommes cocottes et lgumes

-reme Eubarr2 . Salade de magret de canard Souris d*agneau, 1ratin et flan . /aux filet de b>uf r#ti en cro3te d*herbes, 10teau de sarrasin c>ur coulant de %otiron et cr@me de cham%ignons Eessert du 5our

Merci de "otre com%rhension

Le soir ...
Lundi 2D

+otre ,e"ta'rant -a"trono!i&'e

Mardi 2J Mercredi 29
Soire -araObes au %rofit de l*PIG-(/ Menu tout com%ris ' H0 : !aiement demand ' la rser"ation -h@que ' l*ordre de l*PIG-(/

.cc'eil e" client" * 19h30. ,"er$ation nce""aire. ("a'f in ication contraire% !en' fi0e * /7%50 1% a$ec a""orti!ent e 2ro!a3e"% 45ti""erie ' 6o'r% hor" 7oi""on")

5eudi 28
Mise en bouche Barte sable au cantal, ris de "eau et foie gras chaud, es%uma de cleri ra"e ' la truffe et rduction de %orto, quelques herbes /ilets de sole sauts aux hu,tres et c@%es, ?isotto, cume et huile %arfume /ondant coco, c>ur coulant %assion 1uacamole d*a"ocats et agrumes -r@me glace coco Mignardises

?estaurant ferm ' titre exce%tionnel

Soire %dagogique ferme ' la client@le indi"iduelle

Brio de mises en bouches exotiques /ilet d*em%ereur aux cacahu@tes, %atates douces et "inaigrette ti@de -olombo de "olaille au %iment, gratin de christo%hines, riz madras Brie de Meaux et son chutney de mangues ->ur des ,les -araObes

Merci de "otre com%rhension

Merci de "otre com%rhension

Lyce htelier Voie Romaine 63400 Chamalires

Tlphone : 04.73.31.74.65 Tlcopie : 0811.38.90.61 (tarif local) Internet : www.lycee echa!aliere".fr#re"er$ation